Rareté absolue
Millésime à la plus petite production de l’histoire de Dom Pérignon, très recherché par les collectionneurs et amateurs de grandes cuvées de prestige.
Chardonnay d’exception
Assemblage dominé par 61 % de Chardonnay, révélant un style lumineux, crémeux et minéral, dans l’esprit des très grands millésimes de la maison.
Signature Dom Pérignon
Dernier millésime conduit par Richard Geoffroy, élevé près de 78 mois sur lies et dégorgé en 2024, pour une profondeur et une complexité saluées par la critique internationale.
L’icône absolue du champagne
Icône parmi les icônes, cette cuvée incarne la vision la plus luxueuse du champagne. Élaborée uniquement lors des années jugées vraiment exceptionnelles, elle naît des meilleurs terroirs crayeux de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. L’assemblage parfaitement maîtrisé de Chardonnay et de Pinot Noir (en parts quasi égales) offre un style immédiatement reconnaissable : à la fois ciselé, intense et d’une élégance rare.
Derrière ce champagne se cache une véritable quête de perfection. Chaque millésime est pensé comme une œuvre à part entière, élevée longuement sur lies pour développer une profondeur et une complexité uniques. Cette philosophie, résumée par la notion de « Plénitude », permet au vin de révéler différentes facettes au cours de sa vie, tout en conservant une signature commune : l’harmonie, la tension et un raffinement impressionnant.
Dom Pérignon s’adresse à ceux qui ne cherchent pas seulement un grand champagne, mais un symbole. Symbole de réussite, de goût sûr et de moments qui comptent vraiment. Choisi pour les célébrations les plus marquantes à travers le monde, il reste une référence absolue pour qui veut offrir – ou s’offrir – un geste fort, mémorable et résolument haut de gamme.
Lumière solaire, tension saline
La robe s’offre dans un jaune pâle lumineux, parcouru de reflets verts cristallins. L’effervescence est d’une grande finesse, régulière, formant un cordon persistant qui souligne la précision du travail de cave.
Le nez, d’abord délicat, s’ouvre à l’aération sur une impression de fraîcheur humide, presque aérienne, évoquant l’air de pluie. Viennent ensuite de belles notes de fleurs blanches, avec un jasmin très pur, des nuances de miel léger, d’agrumes confits et de citron façon confit de zeste, complétées par une touche crayeuse et une dimension solaire parfaitement intégrée.
En bouche, l’attaque est ample, caressante, immédiatement gourmande. La trame associe une acidité vive et structurante à une légère amertume noble, qui allonge le vin et souligne sa salinité. Les saveurs de citron et mandarine, de fruits blancs confits, se fondent dans une texture crémeuse typique du Chardonnay, portée par une bulle fine. La finale, longue, droite et saline, révèle des accents délicatement toastés et une tension minérale qui laisse présager un très beau potentiel de garde.
2017
L’un des Dom Pérignon les plus rares et solaires, porté par un Chardonnay de très haute maturité et une salinité d’une grande noblesse.
Dom Pérignon Blanc Vintage 2017
Champagne AC
Origine :
France - - Champagne AC
Cépages :
61% Chardonnay, 39% Pinot Noir
Vinification :
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées, avec maîtrise fine des températures. Fermentation malolactique conduite de manière complète afin d’assouplir l’acidité naturellement élevée du vin et d’en arrondir la texture, tout en préservant la tension propre au millésime. Tri manuel très sévère des raisins à la réception, pour écarter toutes les grappes touchées par les pluies de fin d’été et le botrytis, ne conservant que les jus les plus sains et les plus concentrés.
Élevage :
Élevage d’environ 78 mois sur lies en bouteille (Plénitude 1), sous capsule, dans les caves de la maison. Dégorgement en 2024, suivi d’un dosage extra-brut d’environ 5 g/L, afin de mettre en avant la pureté du fruit, la salinité et la dimension minérale du millésime.
Degré d'alcool :
12.5%
Température de service :
10-12°C
Maturité :
2024 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2037
Robe :
Jaune pâle lumineux aux reflets verts, effervescence très fine et cordon régulier, signe d’un pressurage soigné et d’un long élevage sur lies.
Nez :
Fraîcheur d’air de pluie, fleurs blanches (jasmin), miel délicat, agrumes confits et zeste de citron, sur un fond crayeux et légèrement solaire.
Bouche :
Attaque ample et crémeuse, équilibre entre acidité vive et fine amertume, notes de citron et mandarine, fruits blancs confits, texture soyeuse portée par une bulle très fine, finale longue, saline, légèrement toastée et minérale.
Accords mets :
Homard bleu rôti, beurre citronné et fenouil, Saint-Jacques snackées, émulsion d’agrumes et légumes croquants, Bar de ligne vapeur, huile d’olive et zestes de citron confit, Volaille de Bresse truffée, jus clair, Sashimi de daurade royale, ponzu délicat